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Author: LonelyFabri

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Il brutto e il buono

LonelyFabri November 25, 2020
Una delle cose che maggiormente mi affascina in cucina, sono le similitudini; una coscia di pollo a cosa equivale in un manzo, in termini di…
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Côtes de porc a l’orange

LonelyFabri September 29, 2020
Qualche giorno fa discettavo con un amico chef sul fatto che il bbq è considerata – da certi chef e certi giornalisti gastronomici – una…
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Polpo rosticciato, patate novelle, salsa al finocchio selvatico

LonelyFabri June 2, 2020
Il polpo rosticciato rientra nella mia personalissima top-ten delle preparazioni alla griglia; in effetti si tratta di una tecnica ibrida, che richiede la cottura del…
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The indian chicken

LonelyFabri May 17, 2020
Se c’è una cosa che va riconosciuta alla cucina indiana è il sapiente uso delle spezie, spesso in blend, come il curry o il masala,…
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Macco di ceci e baccalà grigliato

LonelyFabri April 16, 2020
Ceci e baccalà sono un binomio perfetto; a Roma li vendono addirittura assieme, nei tantissimi mercati rionali della capitale. Per questa preparazione ho usato dei…
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Shish polp

LonelyFabri March 28, 2020
Un divertissement! Due tentacoli di polpo “avanzati” da una cottura per un’insalata di mare. Polpo cotto in busta sottovuoto a bassa temperatura, 75°C x 7h,…
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  • Grilling & bbq

Into DIP

LonelyFabri March 18, 2020
Quante volte vi hanno portato una salsina in una piccola citola, di fianco al vostro hamburger o alla vostra bistecca?! E quante volte vi siete…
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  • Grilling & bbq

Duck Pastrami

LonelyFabri March 3, 2020
Vi è mai capitato di dover impiattare una preparazione barbecue a modino, lasciando perdere le teglie monouso in cui si ciba il griller medio? A…
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  • Grilling & bbq

Basta SPOG

LonelyFabri February 13, 2020
Lo SPOG è morto! Viva lo SPOG!Potremmo sintetizzare più o meno cosi la voglia di novità sulla nostra bistecca. Intendiamoci però: lo SPOG è una…
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  • Grilling & bbq

Il dilemma della cottura al cuore

LonelyFabri February 2, 2020
Chi ama cucinare e mangiare carne, già da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della…
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